Présentation

1- La cuisine :

La cuisine de l’internat se situe à côté du réfectoire.
Chaque jour pour chaque repas une équipe de 7 cuisiniers se relaie afin de préparer les repas pour les internes et les demi-pensionnaires.
Cette équipe est sous la responsabilité du chef de cuisine Pascal FOGLIANI.
Elle est composée de :

• Nathalie PHAN cuisinier en second ;
• Roger XOLAWAWA, Christian FOGLIANI, Tony KAWA cuisiniers ;
• Yvannick KAWA plongeur ;
• Meyryll CHANENE femme de service.

A- Le matériel :

Pour préparer ces repas, l’équipe dispose de différents matériels afin de confectionner des plats allant de la viennoiserie, aux frites en passant par des salades.

Quelques photos des différents matériels :

La cocote-minute

Les fours électriques

La réserve alimentaire

B- Les différents espaces :

La cuisine dispose de différents espaces afin de respecter les normes d’hygiène et de sécurité :

• la légumerie pour le nettoyage des légumes ...
• la pâtisserie pour confectionner desserts, pâtisseries, viennoiseries.
• le local pour préparations froides pour toutes préparations telles que salades ;
• l’espace chaud (friteuses, sauteuses, marmite à pression, fours à gaz et four électrique) pour cuire, frire, réchauffer ;
• la plonge matérielle pour le lavage de toute la batterie de cuisine ;
• la réserve alimentaire où sont stockées toutes les denrées alimentaires telles que conserves de fruits, légumes et jus de fruits ;
• une réserve de consommable ;
• une chambre froide journalière ;
• une chambre froide réservée aux laitages, beurre, oeufs, fromages ;
• congélateur ;
• le bureau pour passer les commandes et ensuite les réceptionner ;
• les sanitaires ;
• le self ;
• la plonge pour le nettoyage des plateaux des élèves.

Quelques photos des différents espaces :

Roger dans la légumerie

La chambre froide(beurre-oeuf-fromage)

2- Le réfectoire :

Le réfectoire a une capacité de 165 élèves. Les élèves rentrent, passent au self ensuite s’installent, mangent et enfin mettent leurs plateaux à l’espace plonge pour qu’ils soient nettoyés puis rangés.

Le réfectoire

Le réfectoire à midi